La Folie Macarons : nouveau macaron au chocolat Marou et à éclats de cacao

« La Folie Macarons » est la création de Christine Casin, une Française passionnée par la confection de macarons, qui s’inspire de Pierre Hermé et se consacre à l’art de réaliser la petite pâtisserie parfaite. Comme de nombreux connaisseurs à Hanoï ou à Saïgon pourront vous le dire, elle rivalise avec les meilleurs pâtissiers parisiens. Nous connaissons bien Christine et avons été flattés lorsqu’elle nous a proposé de créer une nouvelle saveur à partir de notre couverture de chocolat Vietnam Single Origin et de brisures de cacao torréfiées provenant directement de notre chocolaterie.

Le résultat est un macaron à la texture parfaite, dont la couleur brun chocolat est simplement rehaussée d’un soupçon de doré afin de le distinguer des macarons au chocolat classique que Christine confectionne avec du chocolat Valrhona. Dès la première bouchée, la saveur des brisures de cacao pur s’allie à la puissance de notre couverture pour apporter un arôme de chocolat particulièrement intense à la douceur de la confiserie. Sous la coque croustillante de cette petite pâtisserie parfaitement maîtrisée, on entrevoit la jungle où a poussé la cabosse de cacao. Un chef-d’œuvre, selon mon humble et impartial avis !